Kürbis-Nudelauflauf mit Cashewmus

Name: Kürbis-Nudelauflauf mit Cashewmus
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: International
Ingredients: 1 Zwiebel und 2 Zehen Knoblauch; 2 EL Olivenöl; 450 g Hokkaido-Kürbis; ¾ TL Thymian; ½ TL Chiliflocken; 1 TL Salz und ¾ TL schwarzer Pfeffer; 150 ml Pflanzenmilch; 75 g Sojajoghurt; 4 EL Hefeflocken; 100 ml Gemüsebrühe; 25 ml Zitronensaft; 3 EL veganer Reibekäse; 300 g kleine Pasta; 20 g Cashewmus; 4 EL Hefeflocken; 20 g veganer Reibekäse; 15 g Petersilie

Servings

Prep Time

15 minutes

Cook Time

40 minutes

Cuisine

International

Ingredients

1 Zwiebel und 2 Zehen Knoblauch
2 EL Olivenöl
450 g Hokkaido-Kürbis
¾ TL Thymian
½ TL Chiliflocken
1 TL Salz und ¾ TL schwarzer Pfeffer
150 ml Pflanzenmilch
75 g Sojajoghurt
4 EL Hefeflocken
100 ml Gemüsebrühe
25 ml Zitronensaft
3 EL veganer Reibekäse
300 g kleine Pasta
20 g Cashewmus
4 EL Hefeflocken
20 g veganer Reibekäse
15 g Petersilie

Directions

Zwiebel in feine Streifen schneiden, Öl in einen heißen, ofenfesten Topf geben und die Zwiebelstreifen 3 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze karamellisieren.
Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Knoblauch fein hacken, Kürbis in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch und Kürbis zusammen mit Thymian und Chiliflocken in den Topf geben, mit Salz würzen und weitere 5 Minuten schmoren. Ab und zu umrühren.
Kürbis für die Soße pürieren. Pflanzenmilch, Joghurt, Hefeflocken, Brühe und Zitronensaft mit dem Püree vermischen.
Pasta unter das Püree heben, in eine Form füllen und 20 Minuten mit Deckel im Ofen garen. Anschließend den Deckel abnehmen und gut umrühren.
Cashewmus mit Hefeflocken vermischen und mit Salz abschmecken. Cashewmus über der Pasta verteilen und mit veganem Reibekäse bestreuen. 10 Minuten ohne Deckel überbacken. Mit fein gehackter Petersilie toppen.

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